Pepicha-örtanvändningar - Lär dig hur du använder Pepicha-löv

Engagerade kockar letar alltid efter en ny ört eller krydda. Om du använder pepichaplanter läggs några allvarliga zing till rätter. Beroende på regionen kan örten vara känd som pepicha eller pipicha. Pipicha har använts i många typer av recept. Denna känsliga ört från Mexiko efterliknar citrussmaken på koriander men packar mycket mer av ett slag.

I Oaxaca läggs örten till arroz blanco, eller vitt ris, vilket ger den vanliga stärkelsen en fin zing. Modern mexikansk matlagning återupptäcker denna infödda ört och snygga nouvelle-restauranger har smaksättning i sina menyer.

Pipicha kan vara svårt att hitta. Bra mexikanska matbutiker eller bondemarknader kommer ibland att bära det. Du kan lätt hitta det torkat men mycket av stansen har gått ur örten. Växten består av vittiga stjälkar som pryds med vackra lila blommor. Dessa utvecklas ungefär som vallmo, som innehåller mogen frö.

Smaksingrediensen är de smala stjälkar och blad som hackas innan de läggs till i en skål. Varna när du lagar mat med pipicha! Smaken är som koriander på steroider och lite går långt.

Även om användning av pepichaplanter i matlagning är deras huvudsakliga användning, finns det traditionella medicinska tillämpningar. Det har använts mot bakteriella infektioner, leverrening och detox. Eftersom det främst är en kulinarisk ört, är de flesta pipichaidéer som finns tillgängliga från recept infödda till Mexiko och Sydamerika. I själva verket kallas pipicha också boliviansk koriander.

Smaken sägs vara citrusaktig men med lite tall och mynta blandad i. Den har en del av bitar av ruccola och kan vara lite överväldigande. Oftast är det basen för smaktillsatser eller smörgåsar. Det kan också hittas som en smaksättning i soppor och kokta kötträtter men tillsätts efter tillagning som en garnering.

Hur man använder Pepicha örter

Ett mycket roligt sätt att presentera dig för pipicha-användningen är genom att göra Garnachas de Calabacitas. Dessa är i grunden kryddade masapatter stekt med en squash, majs, tomat och quinoa-fyllning - mycket gammal värld men välsmakande. Pepichan dyker upp i bara en liten mängd för att krydda fyllningen som är garnerad med cotijaost, bönpuree och queso fresco.

Ett enklare sätt att smaka på smaken är att delikat dekorera en nygrillad fisk med den hackade örten. Andra pepicha örtanvändningar är med ägg, bräserad nötkött revben eller rika, krämiga frijoles.