Vad är fruktande mognad - Förstå mogning av frukt
Fruktutveckling och mognad går inte nödvändigtvis hand i hand med mognad. Mognad kan vara en del av fruktmognadsprocessen, men inte alltid. Ta till exempel bananerna.
Odlarna plockar bananerna när de är mogna och skickar dem när de är omogna. Bananerna fortsätter att mogna av trädet och växa mjukare och sötare. Detta beror på ett växthormon som kallas eten.
Mognad av frukt är den viktigaste faktorn med lagringstid och slutkvalitet. Vissa produkter plockas i det omogna skedet. Dessa inkluderar frukt och grönsaker som:
- Grön paprika
- Gurka
- Sommar squash
- cHAYOTE
- bönor
- okra
- Äggplanta
- Söt majs
Andra frukter och grönsaker plockas när de är fullt mogna, t.ex.
- Tomat
- röd paprika
- melon
- Vattenmelon
- Pumpa
- Vintersquash
Den första gruppen plockas ofta i sin högsta smak innan fruktens mognad av växter når. Om det tillåts nå full mognad och sedan väljas, skulle kvaliteten och lagringstiden äventyras.
Den andra gruppen som plockas helt moget producerar högre mängder eten, vilket påskyndar mognadsprocessen och resulterar i:
- snabbare, mer enhetlig mognad
- minskning av klorofyll (grön färg)
- ökning av karotenoider (röd, gul och orange)
- mjukat kött
- ökning av karakteristiska arom
Tomat, banan och avokado är exempel på frukt som är mogen vid skörden, men ändå ganska oätliga tills ytterligare mognad. Jordgubbar, apelsiner, pojkebär och druvor är frukt som måste slutföra fruktmognadsprocessen på växten.
Sammanfattning av fruktutveckling och mognad
Så uppenbarligen är färgen på en frukt vid skörden inte alltid en bra indikator på fruktens mognad.
- Odlarna ser på optimala skördatum, önskvärd storlek, avkastning, enkel skörd som sina indikatorer på mognad.
- Fraktare tittar på leverans och marknadskvalitet. Kan de få denna produkt till konsumenten i toppskick?
- Konsumenterna är mest intresserade av texturen, smaken, utseendet, kostnaden och näringsinnehållet i våra produkter.
Alla dessa förlitar sig på fruktmognadsprocessen för att få slutkonsumenten till de färskaste, smakligaste och mest aromatiska råvarorna.
