Vad är kall sötning - hur man kan förhindra kall sötning av potatis
Kalla sötade potatis kanske inte låter som en stor sak, men det är förmodligen för att du inte vet vad kall sötning är. Läs vidare för att ta reda på vad som orsakar kall sötning och hur man förhindrar kall sötning i potatis.
Vad är Cold Sweetening?
Kalla sötade potatis är ganska mycket vad de låter som. Potatis måste lagras vid låga temperaturer för att förhindra groddar och minimera spridning och förlust av sjukdomar. Tyvärr får kylförvaring stärkelsen i knölen att konverteras till glukos och fruktos eller socker. Denna process kallas potatis kallinducerad sötning.
Varför är kallinducerad sötning ett problem? Pommes frites och potatischips tillverkade av kalllagrade spuds med överdriven sötning blir bruna till svarta när de bearbetas, smakar bittert och kan ha förhöjda nivåer av akrylamid, ett möjligt cancerframkallande.
Vad som orsakar kall sötning?
Kallt sötning är när ett enzym, kallat invertas, orsakar förändringar i potatis socker under kylförvaring. Potatisen består mer av att reducera sockerarter, främst glukos och fruktos. När de råa potatisarna skivas och sedan stekas i olja, reagerar sockret med fria aminosyror i potatiscellen. Detta resulterar i potatis som är brun till svart, inte exakt en försäljningsplats.
Även om studier har gjorts avseende de biokemiska och molekylära förändringarna som spelas här, finns det ingen sann förståelse för hur denna process styrs. Men forskare börjar få några idéer.
Hur man förhindrar kall sötning
Forskare vid enheten för vegetabiliskt grödor Research Center i Madison, Wisconsin har utvecklat en teknik som minskar aktiviteten för invertas; de stänger av den vakuolära invertasgenen.
De kunde göra en direkt korrelation mellan mängden vakuolärt invertas och färgen på det resulterande potatischipet. En potatis som hade genen blockerad slutade med att bli ett normalt ljust färgat potatischip. Vårt stora tack och oändliga tacksamhet till dessa tapper själar som inte ville vila förrän de fixade USA: s potatischipsituation!
Att förhindra detta i trädgården är helt annat. Den bästa lösningen är att förvara dina potatis i ett svalt (men inte alltför kallt), torrt område och inte under en längre tidsperiod.
Även om kall sötning i potatis inte är mycket eftertraktad, många rötter grödor, som morötter och pastinätter, faktiskt gynnas av denna typ av lagring, blir sötare och smakligare.
