Vad är blanching Lär dig när och hur man blancherar blomkålen

För många människor, särskilt de som är bekanta med ordförrådet för matlagning och konservering av mat, innebär blanching att kasta en frukt eller grönsak i kokande vatten under en mycket kort tid för att stoppa mognadsprocessen och sedan snabbt överföra den till isvatten så att objektet gör inte bli helt kokta.

Vad som blantrar i trädgårdsodling är dock något helt annat. Det är tekniken att täcka en växt eller växtdel för att förhindra utveckling av färg. Blanchering blomkål är en sådan teknik. Det är det som ger grönsaken sin krämiga vita färg.

Måste blomkål blancheras? Tekniskt, nej. Blankering har inget att göra med huvudutveckling eller näringsinnehåll. Men om du inte gör det, är ostmassan grönbrun snarare än vit och smaken blir starkare, nästan bitter. Men eftersom det här är en av de svårare trädgårdsgrönsakerna att växa bra, varför skulle du inte ta det extra steget med att tappa blomkål för att göra det till glädjen att skörda ett perfekt format, sött smakande huvud?

Att lära sig att blansera blomkål är inte svårt och resultaten kommer att vara värt ansträngningen.

När och hur man blancherar blomkålen

Blomkålen behöver svala temperaturer, en jämn mängd fukt och mycket gödselmedel. För att få vita ostmassor på många sorter är det nödvändigt att binda bladen runt den utvecklande ostmassan.

Det första man vet är när man tappar ett blomkålhuvud. Börja kontrollera dina växter cirka 30 dagar efter transplantation av dina plantor. Ostmassan utvecklas snabbt och det är den utvecklingen som säger när du ska blanchera. En blomkål ostmassa om storleken på ett kycklingägg är perfekt. Mindre ostmassa är redan skyddade från ljuset av bladen som omger dem. När de växer blir de mer utsatta och det är dags att börja blanchera. Blomkålens ostmassa utvecklas snabbt till fulla huvuden så fönstret är litet.

Blomkål är extremt mottaglig för svamp, så det andra villkoret för när man blancherar en blomkål skulle vara den torraste delen av dagen. Du vill inte fånga fukt i din bladöverdrag. Hur man blancherar blomkålen framgångsrikt är nästa steg.

När ostmassan är 2 till 3 tum i diameter (ungefär storleken på ägget) bör de stora yttre bladen knytas upp och över de växande ostmassorna. Det enklaste sättet att göra detta är att knyta bladen med gummiband, tejp eller garn. Om du använder gummiband, se till att de är robusta nog att innehålla de växande bladen och huvuden. Bladen bör bindas löst för att ge ostmassorna gott om utrymme att växa.

Eftersom ostmassan utvecklas i olika takt måste du kontrollera dina växter i flera dagar och binda de som är redo. Om din plantering är stor, kommer det att vara användbart för skörden att använda ett annat färgband eller sträng för varje dag, eftersom de huvuden som var bundna först kommer att vara redo för skörden först. Tiden från att binda till skörden varierar från fyra till fem dagar under varmt vårväder till 14 till 21 dagar under de svala höstdagarna.

Måste blomkål blancheras?

En liten varning till denna fråga bör noteras. Det finns sorter som är självblancherande. Deras blad har avlats för att krulla upp och över det utvecklande huvudet och för det mesta är framgångsrika. Deras undergång kommer med utvecklingen av extra stora ostmassa där bladen helt enkelt inte är tillräckligt långa för att göra jobbet.

Det finns också mer färgstarka sorter på marknaden och eftersom de inte är vita kan det vid första anblicken tyckas inte behöva blancheras. Blomkål som dessa kommer fortfarande att utveckla klorofyll och kommer att förlora sin unika färg om den inte skyddas från solen. Undantaget från detta är växten känd som lila blomkål, som inte är blomkål alls. Det är broccoli.

Att veta när man blancherar en blomkål och hur man blancherar blomkålen kommer att ge den perfekta pricken till en grönsak som ofta är svår att odla.