Använda sorrel örter - hur man förbereder sorrel växter

I Europa, matlagning med sorrel (Rumex scutatus) var vanligt under medeltiden. Den typ av sorrel som européerna ursprungligen växte var R. acetosa tills en mildare form utvecklades i Italien och Frankrike. Denna mildare ört, fransk sorrel, blev den utvalda formen under 1600-talet.

Sorrelväxtanvändningen var helt kulinarisk och örten användes i soppor, grytor, sallader och såser tills den bleknade från fördel. Medan sorrel användes i matlagning, satte den in en hälsosam biprodukt. Sorrel är rik på vitamin C. Förtäring av sorrel förhindrade människor från att få skörabotten, en allvarlig och ibland dödlig sjukdom.

Idag åtnjuter matlagning med sorrel en återupplivning i popularitet.

Hur man förbereder sorrel

Sorrel är en bladgrön ört som finns färsk på våren. Det finns på jordbrukarnas marknader eller oftare från din egen trädgård.

När du har tagit sorrelbladet, använd dem inom en dag eller två. Håll sorrel lätt inslagna i plast i kylen. För att använda sorrel, hacka det antingen för att lägga till rätter, riva bladen så att det ingår i sallader, eller koka löven ner och sedan puré och frys för användning senare.

Vad man ska göra med Sorrel

Sorrelväxtanvändningar är många och varierande. Sorrel kan behandlas som både en grön och ört. Det parar vackert med söta eller feta rätter.

Försök att lägga sorrel till din sallad för en tangy twist eller koppla ihop den med getost på crostini. Tillsätt det till quiche, omeletter eller äggröra eller sauter det med gröna grönsaker eller spenat. Sorrel livligar tråkiga ingredienser som potatis, säd eller baljväxter som linser.

Fisk drar stor nytta av den gröna citrusartade smaken eller syran. Gör en sås från örten eller fyll en hel fisk med den. En traditionell användning för sorrel är att para ihop den med grädde, gräddfil eller yoghurt för användning som smaktillsats med rökt eller fet fisk som lax eller makrill.

Soppor, som sorreljungssoppa, drar stor nytta av örten liksom fyllning eller grytor. I stället för basilika eller ruccola, prova att göra sorrel pesto.

Det finns så många sorrelväxtanvändningar i köket att det verkligen skulle gynna kocken att plantera sitt eget. Sorrel är lätt att odla och det är en pålitlig perenn som kommer att återkomma år efter år.