Tips om lagring och konservering av grönsaker - sätt att bevara grönsaker för vintern
Här är de vanligaste metoderna för konservering av grönsaksgrödor:
Frysning
Frysning är ett av de enklaste sätten att konservera grönsaker på vintern, och nästan alla grönsaker är lämpliga, med undantag av kål och potatis, som tenderar att bli halta och vattna.
De flesta grönsaker måste först blancheras, vilket innebär att koka dem under en viss tid - vanligtvis en till tre minuter. Blanchering stoppar utvecklingen av enzymer, vilket bevarar färg, smak och näring. När grönsakerna blancherats dunkas de i isvatten för att kyla dem snabbt och packas sedan för frysning.
Generellt sett packas grönsaker i plastbehållare eller fryspåsar.
Canning
Konservering är en av de mer involverade metoderna för att konservera grönsaker, men processen är ganska enkel om du tar dig tid och följer anvisningarna noga. Konservering måste göras ordentligt, eftersom vissa livsmedel kan utveckla skadliga bakterier om de inte behandlas korrekt.
Ett kokande vattenbad är lämpligt för de flesta frukter och vissa grönsaker, men lågsyra grönsaker som squash, ärtor, bönor, morötter och majs måste konserveras i en tryckcanner.
Torkning
Det finns flera sätt att torka grönsaker och de kan lätt återhydratiseras för att användas i soppor och grytor. En elektrisk mattork är den enklaste metoden, men du kan också torka grönsaker i ugnen eller till och med i starkt solljus.
Vissa, som paprika, kan hängas på en snöre och får torka i ett svalt, väl ventilerat rum.
betning
Gurkor är det mest kända valet för betning, men du kan också beta en mängd olika grönsaker, inklusive:
- Beets
- morötter
- Kål
- Sparris
- bönor
- Peppers
- tomater
Fastare livsmedel, som rödbetor och morötter, kan behöva en kort blanktid för att göra dem mjuka. Pickling innebär att du ordnar grönsakerna i en glasburkskål med ditt val av kryddor som:
- Dill
- Selleri frön
- Senapsfrön
- Kummin
- Oregano
- Gurkmeja
- Jalapeno paprika
En saltlake bestående av vinäger, salt, peppar (eller socker för en söt saltlake) kokas och hälls över grönsakerna. När saltlaken har svalnat förseglas burkarna ordentligt. Notera: Vissa inlagda grönsaker kommer att hålla i kylen i upp till en månad, men andra måste konserveras om du inte planerar att använda dem ganska snart.
Lagring
Vissa grönsaker kan förvaras säkert på en sval, ren plats så länge som 12 månader. Grönsaker som är lämpliga för förvaring inkluderar vinter squash, potatis och torr lök.
Vissa rotgrödor, som rödbetor och morötter, är lämpliga för förvaring i en behållare fylld med fuktig sand. I svala klimat kan rotgrödor lämnas i marken under vintermånaderna. Täck dem med ett 12 till 18-tums lager av mulch som löv eller halm.
