Squash är bittersmakande skäl till bitter squashsmak

Egentligen är en bitter squashsmak ett vanligt problem som finns i zucchini och gurka. Båda dessa grönsaker är medlemmar i Cucurbit-familjen tillsammans med kalebasser, meloner, pumpor och andra typer av squash. Gurka innehåller en grupp kemikalier som kallas cucubitacins. Det är dessa kukurbitaciner som ansvarar för squash som är bitter smak. Ju högre nivåer av cucubitacin, desto mer bitter kommer squashen att smaka.

Den mest troliga orsaken till en bitter smak i squash beror på en miljöspänning av något slag, troligtvis ett brett temperaturflöde eller oregelbunden bevattning. Endera av dessa skapar ett överskott av cucurbitacins för att koncentrera sig i frukten. Extrem förkylning, värme, torka eller för mycket bevattning eller till och med brist på växtnäringsämnen, överdrivet skadedjursbesvär eller sjukdom kan alla skapa dessa förhöjda nivåer av cucurbitacin i squashen vilket resulterar i en bitter smak.

En annan möjlig orsak till att din squash är bitter involverar genetik och är särskilt sant när det gäller sommar squash. Squash, liksom släktingar till gurka, är i grund och botten ogräs och pollinerar lätt med våra trädgårdsvaror. Att spara utsäde kan öka sannolikheten för en potentiell koll pollination och resulterande bitter smak. Det kan också förekomma med köpta utsäde som kan ha korsbestämmas med vilda kurkor. Det är uppenbart att det inte skulle vara någon fördel att försöka lösa en stressor för att lösa problemet, eftersom bitterheten föds upp i växten.

I vilda kurkor är bitterheten en välsignelse. Många insekter tycker att den bittera smaken är så avstötande som vi gör och är därför mindre benägna att snacks på växten.

Är Bitter Squash ätlig?

Om du exakt kan identifiera stressen och korrigera den kan du kanske rädda skörden. Men om squashen smakar dåligt och är extremt bitter redan, kanske du vill dra ut den och slänga bort den, börjar nästa år.

Vad beträffar ätbarheten i bitter squash, kan du äta dem sannolikt inte döda dig, även om nivåerna av cucurbitacin är riktigt höga, kanske du önskar att du var det. Mycket bitter squash med en hög nivå av denna förening orsakar svåra magkramper och diarré som kan pågå i flera dagar. Endast i extrema eller sällsynta fall har detta lett till döden. Det är ganska troligt att du inte ens skulle underhålla föreställningen om att intaga mycket bitter squash helt enkelt på grund av den otäcka smaken. Som sagt, för att vara fel på sidan av försiktighet, kan det vara bäst att helt enkelt slänga ut några extremt bittera smakar.

Du kan dock bestämma dig för att använda mild bitter squash, vilket är okej. Det hjälper till att veta att den bittera föreningen är mer koncentrerad i stilken snarare än i blomningen av squashen. För att minska den bittera smaken, skala squashen, börjar vid blomningen och kastar ett par tum av den vid stamänden.