Soapy Tasting Cilantro Varför Cilantro smakar Soapy

Till mina smaklökar smakar koriander som en kombination av färsk, mild, grönsmakande persilja med en citrusskal. Till min mors smaklökar är korianderplanter stickande, otäcka smakar örter som hon kallar "yucky såpsmakande koriander."

Även om denna skillnad i preferenser bara kräver utelämnande av koriander från någon av de måltider som jag serverar till min mamma (klagar, klagar), får det mig verkligen att undra varför koriander smaker som tvål till henne men inte för mig.

Varför Cilantro smakar tvål

Coriandrum sativum, känd som antingen koriander eller koriander, innehåller flera aldehyder i dess lövverk. En beskrivning av "såpsmakning koriander" är resultatet av förekomsten av dessa aldehyder. Aldehyder är kemiska föreningar som produceras vid tvåltillverkning, som vissa människor beskriver koriander som smakar besläktat med, liksom av vissa insekter, som stinkbugs.

Vår tolkning av hur koriander smakar är något genetisk. En beskrivning av tvålsmakning kontra trevlig kan hänföras till två luktreceptorgener. Detta upptäcktes genom att jämföra den genetiska koden för tiotusentals individer som antingen gillade eller ogillade smaken av koriander. Trots dessa övertygande data konstaterades det också att bäringen av genen inte nödvändigtvis resulterade i att det inte gillade koriander. Här spelar natur kontra näring upp. Om du rutinmässigt har blivit utsatt för koriander i din diet, är chansen god att genen eller ingen, har du anpassats till smaken.

Korianderväxterna, den gröna delen av korianderplantorna, är en känslig, väldigt använd ört i kök runt om i världen - bara inte i min mammas hus. Eftersom det är en delikat ört, kräver de flesta recept att använda den färskt för att maximera den ljusa aromen och smaken. Det är möjligt för många att börja tolerera eller till och med njuta av smaken av koriander där det tidigare smakade tvål.

Om du vill "vända" smaklökarna på en korianderhater, försök att krossa de mjuka bladen. Genom att blåsa i bladen via hackning, krossning eller pulverisering frigörs enzymer som bryter ner aldehyder som är en besvär för vissa. Matlagning kommer också att minska den stötande smaken, igen genom att bryta ner aldehyder och låta andra, trevligare, aromatiska föreningar lysa.