Pepparväxter Tips om odling av paprika för varm sås

Det finns ett nästan oändligt antal växter med peppar att välja mellan. Chili-färgerna sträcker sig från lysande orange till brun, lila, röd och till och med blå. Värmenivåerna varierar beroende på Scoville-värmeindex, ett mått på capsaicinet i peppar - från att slå dina strumpor varma till en subtil stickning på tungans spets..

Med en sådan variation är det svårt att begränsa vilken chilipeppar att plantera. Den goda nyheten är att de alla kan göra en fantastisk varm sås. Tänk på att paprika i trädgården tenderar att korsbestämma, så om du inte planterar bara en typ av varm pepparväxt, är det verkligen en skit som visar hur heta olika sorter kan bli.

Jag gillar dock överraskningselementet och att använda olika typer av paprika för såsframställning är verkligen något av ett experiment. Börja med en liten sats först. För het? Prova en annan kombination, eller prova att steka paprika i stället för att använda dem färska, vilket ger en helt ny smakprofil. Hur som helst, jag tappar tillbaka till olika typer av paprika för såsframställning.

Varm paprika för sås

Peppar kategoriseras delvis efter deras värmenivå på Scoville-skalan:

Söt / mild chilipeppar (0-2500)
Medel chilipeppar (2501-15 000)
Medium varm chilipeppar (15,001-100 000)
Varma chilipeppar (100.001-300.000)
Superhots (300,001)

Mildt kryddade paprika inkluderar:

Paprika chili, som vanligtvis torkas och malas.
Soroa chili, torkad och mald.
Aji Panc, en mycket mild djup röd till vinröd peppar.
Santa Fe Grande, eller gul varm chili
Anaheim, en mild och medelstor peppar som används både grönt och rött.
Poblano är en mycket populär sort som är mörkgrön, mognar gradvis till mörkröd eller brun och torkas ofta - kallad ancho chili.
Klattchilipeppar finns också i den milda Scoville-skalan och är långa och böjda, perfekt för fyllning.
Peppadew paprika odlas i Limpopo-provinsen i Sydafrika och är faktiskt varumärket för söta pikantpeppar.
Espanola, Rocotillo och New Mex Joe E Parker-paprika är också på den milda sidan.

Pasilla chilipeppar är riktigt intressanta. De är torkade chilacappar, kända som pasilla bajio eller chile neger när de är färska. Åtta till tio tum långa är det här pepparens värmeindex från 250 hela vägen upp till 3 999 Scovilles. Så dessa paprika varierar från milt till medium.

Att bli lite varmare, här är några medelstora val:

Cascabel chilies är små och djupa röda.
Nya Mex Big Jim är en gigantisk sort och är en korsning mellan några olika typer av chili och en peruansk chili
Fortfarande varmare är Jalapenos- och Serrano-paprika, som jag har funnit kan variera från mycket mild till något kryddig.

Här finns några mellanstora paprika:

Tabasco
Cayenne
Thai
Datil

Följande betraktas som heta chilipeppar:

Fatalii
Orange Habanero
Scotch Bonnet

Och nu flyttar vi det till kärnkraft. Superhots inkluderar:

Röd Savina Habanero
Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
Trinidad Moruga Scorpion
Carolina Reaper, anses vara en av de hetaste paprika någonsin

Listan ovan är inte alls omfattande och jag är säker på att du kan hitta många andra sorter. Poängen är att när du odlar paprika för varm såsframställning kan det vara utmaningen att begränsa dina val.

Vad gäller de bästa paprikaen som gör varm sås? Något av ovanstående kombinerat med de tre grundelementen för den perfekta heta såsen - den söta, den sura och den heta - kommer säkert att skapa en perfekt kryddad elixir.