Fänkål mot anis Vad är skillnaden mellan anis och fänkål
Medan båda fänkålen (Foeniculum vulgare) och anis (Pimpinella anisum) är infödda i Medelhavet och båda kommer från samma familj, Apiaceae, det är verkligen en skillnad. Visst har de båda en lakritsmaksprofil som liknar dragon eller stjärnanis (inget samband med P. anisum), men de är helt olika växter.
Fänkål kontra anis
Anis är en årlig och fänkål är en perenn. De används båda för sin lakritsmak, som kommer från den eteriska oljan som kallas anetol som finns i deras frön. Som nämnts använder många kockar dem ganska utbytbart, men det är verkligen en skillnad i smak när det gäller fänkål kontra anis.
Anisfrö är de mer skarpna av de två. Det används ofta i kinesiska fem kryddpulver och indiska panchphoran och ger en tyngre lakritsmak än fänkål. Fänkål har också en lakritsmak, men en som är mindre söt och inte lika intensiv. Om du använder fänkålfrö i ett recept som kräver användning av anis, kan du behöva använda lite mer av det för att få rätt smakprofil.
Andra skillnader i anis och fänkål
Fänkålfrön kommer från en växande växt (Florens fänkål) som äts som en grönsak. I själva verket är hela växten, utsäde, fronds, greener och lampa ätbara. Anisfrö kommer från en buske som odlas specifikt för fröet; ingen annan del av växten äts. Så skillnaden mellan anis och fänkål är faktiskt ganska stor.
Som sagt är skillnader i anis och fänkål tillräckligt för att klargöra användningen av det ena eller det andra; det vill säga använda fänkål eller anis i ett recept? Det beror verkligen på kocken och köket. Om du lagar mat och receptet kräver greener eller glödlampa är det fina vinkeln.
Anis är det bättre alternativet för godis som biscotti eller pizzelle. Fänkål, med sin mildare lakritsmak, har också en något träaktig smak och fungerar alltså bra i marinarasås och andra smakliga rätter. Anisfrö, bara för att förvirra problemet, är ett helt annat krydda, om än med en lakritsessans som kommer från ett vintergrönt träd och har en framträdande roll i många asiatiska kök.
