Ätliga grönsaksdelar Vad är några sekundära ätliga delar av grönsaker
De flesta vegetabiliska växter odlas för ett, ibland två huvudsakliga syften, men de har faktiskt en mängd användbara, ätliga delar.
Ett exempel på sekundära ätbara delar av en grönsak är selleri. Vi har alla förmodligen köpt den trimmade, släta celleri-manteln hos de lokala livsmedelsaffärerna, men om du är en trädgårdsmästare och odlar din egen, vet du att selleri inte ser riktigt så ut. Inte förrän veggien är trimmad och alla de sekundära ätliga delarna av grönsaken har tagits bort ser det ut som det vi köper i stormarknaden. Faktum är att de mjuka unga bladen är utsökt hackade i sallader, soppor eller något annat du använder selleri i. De smakar som selleri men lite mer känsliga; smaken dämpas något.
Det är bara ett exempel på en ätbar grönsaksdel som ofta kastas onödigt. I själva verket kastar var och en av oss mer än 200 pund ätlig mat per år! En del av detta är ätliga grönsaksdelar eller delar av växter som livsmedelsindustrin kastar ut för att någon ansåg dem vara olämpliga eller otrevliga för middagsbordet. En del av detta är ett direkt resultat av att vi kastar ut mat som vi har konditionerat att tro är oätliga. Hur som helst är det dags att ändra vårt tänkande.
Idén att använda sekundära ätliga delar av växter och grönsaker är en vanlig praxis i Afrika och Asien; matavfall är mycket högre i Europa och Nordamerika. Denna praxis kallas "stam till rot" och har faktiskt varit en västerländsk filosofi, men inte nyligen. Min mormor uppfödde sina barn under depressionen när filosofin om avfall inte vill ha var på mode och allt var svårt att få. Jag kan komma ihåg ett utsökt exempel på denna ideologi - vattenmelon pickles. Jej, absolut ur denna värld och gjord av vattenmelonens mjuka kasserade skal.
Ätliga grönsaksdelar
Så vilka andra ätliga grönsaksdelar har vi kasserat? Det finns många exempel, inklusive:
- Unga öron på majs och den oförstörda tofsen
- Blommastam (inte bara blommorna) av broccoli och blomkålhuvud
- Persilja rötter
- Skidor med engelska ärtor
- Frön och blommor av squash
- Den ovannämnda vattenmelonskallen
Många växter har ätbara blad också, även om de flesta av dem äts kokta inte råa. Så vilka grönsaksblad är ätliga? Tja, många vegetabiliska växter har ätliga blad. I asiatiska och afrikanska rätter har sötpotatislöv länge varit populära ingredienser i kokosnötsåsar och jordnötsgrytor. En bra källa till vitaminer och full av fiber, söta potatisblad ger ett efterfrågat näringsuppsving.
Dessa växter är också ätbara:
- Gröna bönor
- limabönor
- Beets
- Broccoli
- morötter
- Blomkål
- Selleri
- Majs
- Gurka
- Äggplanta
- Kålrabbi
- okra
- Lök
- Engelska och södra ärtor
- Peppar
- Rädisa
- Squash
- Rova
Och om du inte har utforskat läckerheten i fyllda squashblommor, rekommenderar jag att du gör det! Denna blom är läckra, liksom många andra ätliga blommor från kalendula till nasturtium. Många av oss tar bort blommorna från våra basilika växter för att skapa en buskigare växt och låta all sin energi gå till att producera dessa läckra löv, men kast inte bort dem! Använd basilika blommar i te eller livsmedel som du normalt smakar med basilika. Smaken från de läckra knopparna är bara en mer känslig version av bladens robusta smak och perfekt användbar - liksom knopparna från många andra örter.
