Torkning av frukt och grönsaker Torkning av frukt för långvarig lagring

Torkning av mat tar bort fukten från det så att bakterier, jäst och mögel inte kan odla och i slutändan förstöra maten. Torkad eller uttorkad frukt från trädgården blir då mycket lättare i vikt och mindre i storlek. Torkad mat kan sedan rehydratiseras om så önskas eller ätas som den är.

Det finns ett antal sätt att torka mat. Den åldrande metoden är torkning via solen, därmed termen soltorkad frukt, som tomater. Ett mer modernt tillvägagångssätt är med en livsmedel dehydrator, som kombinerar varm temp, låg luftfuktighet och luftflöde till torr mat snabbt. De varma temperaturerna låter fukten förångas, den låga fuktigheten drar snabbt fukt från maten och in i luften, och den rörliga luften påskyndar torkprocessen genom att dra den fuktiga luften bort från maten.

Vad sägs om ugnar? Kan du torka frukt i ugnen? Ja, du kan torka frukt i ugnen men det är långsammare än en livsmedel dehydrator eftersom det inte har en fläkt att cirkulera luft. Undantaget här är om du har en konvektionsugn, som har en fläkt. Torkning av ugnen tar ungefär dubbelt så lång tid att torka mat än i en dehydrator så att den använder mer energi och är mindre effektiv.

Före torkning av frukt och grönsaker

Börja förbereda frukten för torkning genom att tvätta den väl och torka den. Du behöver inte skala frukt innan du torkar den, men huden på vissa frukter, som äpplen och päron, blir något tuff när den torkas. Om du tror att det kan stör dig, skal du det. Frukt kan skäras i halva eller i tunna skivor, eller till och med kvar hela. Ju större fruktbit, desto längre tid tar det att torka. Mycket tunt skivad frukt som äpplen eller zucchiniwill blir skarpa som ett chip.

Frukter som blåbär och tranbär bör doppas i kokande vatten för att spricka huden. Lämna dock inte frukten för länge, annars blir den kokt och grön. Tappa ur frukten och kyla den snabbt. Tappa sedan frukten torr och fortsätt till torkning.

Om du är en purist kan du kanske förbehandla vissa typer av frukt. Förbehandling minskar oxidationen, resulterar i en trevligare färg, minskar förlusten av vitaminer och förlänger hållbarheten för den uttorkade frukten från trädgården. Jag är inte särskilt bekymrad över något av det och vår uttorkade frukt är så bra att den aldrig behöver förvaras länge; jag äter det.

Det finns ett antal sätt att förbehandla frukt. En metod är att placera skuren frukt i en lösning av 3 ¾ teskedar pulveriserad askorbinsyra eller ½ tesked pulveriserad citronsyra i 2 koppar vatten i 10 minuter före torkning. Du kan också använda lika delar av flaskad citronsaft och vatten, eller 20 krossade 500 mg C-vitamin tabletter blandade med 2 koppar vatten i stället för ovanstående.

En annan metod för att förbehandla frukt är genom sirapblansering, vilket innebär att den skurna frukten sjunker i en sirap med 1 kopp socker, 1 kopp majssirap och 2 koppar vatten i 10 minuter. Ta bort sammansättningen från värmen och låt frukten sitta i sirapen i ytterligare 30 minuter innan du sköljer den och lägger den på torktumlarna. Denna metod kommer att resultera i sötare, klibbigare, godisliknande torkad frukt. Det finns också andra metoder för att förbehandla frukt före torkning som kan hittas i en snabb sökning på internet.

Hur man torkar frukt hemma

Det finns flera sätt att torka trädgårdsfrukter och grönsaker:

dehydrator

Om du använder en dehydrator för att torka frukt eller grönsaker lägger du bitarna sida vid sida, överlappar aldrig på ett torkställ. Om du använder en förbehandlad frukt är det klokt att spraya racket lätt med vegetabilisk olja. annars kommer det att hålla sig fast på skärmen eller facket. Förvärm dehydratorn till 63 C. (63 C.).

Placera brickorna i den förvärmda dehydratorn och låt dem ligga i en timme, då sänker du temperaturen till 57-160 ° C för att avsluta torkningen. Torktiden varierar beroende på dehydratorn, fruktens tjocklek och dess vattenhalt.

Torkning av ugnen

För ugntorkning, placera frukt eller grönsaker på ett bricka i ett enda lager. Lägg dem i en förvärmd ugn vid 60-66 ° C i 140-150 ° C i 30 minuter. Öppna ugnsluckan lite så att överskottsfuktigheten slipper ut. Rör efter maten efter 30 minuter och kolla hur det torkar. Torkning kan ta allt från 4-8 timmar beroende på skivornas tjocklek och vatteninnehållet.

Soltorkning

För soltorkad frukt krävs en minimitemperatur på 30 ° C, även högre temps är bättre. Titta på väderrapporten och välj en tid att sola torr frukt när du kommer att ha flera dagar av torrt, varmt, vindigt väder. Var också medveten om fuktighetsnivån. En fuktighet under 60% är idealisk för soltorkning.

Torka frukt i solen på brickor gjorda av skärm eller trä. Se till att screeningen är livsmedelssäker. Leta efter rostfritt stål, teflonbelagd glasfiber eller plast. Undvik allt från “hårdvarutorkduk,” som kan oxidera och lämna skadliga rester på frukten. Undvik också koppar- och aluminiumskärmar. Använd inte grönt trä, tall, cederträ, ek eller rödved för att skapa brickor, eftersom de varpar. Placera brickorna på ett block för att möjliggöra bättre luftcirkulation ovanpå en konkret uppfart eller över ett ark med aluminium eller tenn för att främja ökad solreflektion.

Täck brickorna med ostduk för att hålla de giriga fåglarna och insekterna borta. Täck eller ta med den torkande frukten på natten eftersom den kalla kondenserande luften kommer att återhydratisera maten och bromsa uttorkningsprocessen som kommer att ta flera dagar.

Förvaring av uttorkad frukt och grönsaker

Frukten är torr när den fortfarande är böjlig, men inga fuktspärlor bildas när de pressas. När frukten har torkat, ta bort den från antingen dehydratorn eller ugnen och låt den svalna innan den förpackas för lagring.

Torkad frukt ska packas löst i en lufttätt glas- eller plastbehållare. Detta tillåter all återstående fukt att fördela jämnt mellan fruktskivorna. Om kondens bildas är inte frukten torkad tillräckligt och bör dehydratiseras ytterligare.

Förvara förpackad uttorkad frukt från trädgården i ett svalt, mörkt område för att hjälpa den att behålla vitamininnehållet i frukten. Torkad frukt kan också förvaras i frysen eller kylen vilket hjälper till att förlänga dess hållbarhet ... men jag förväntar mig inte att det kommer att vara ett problem. Chansen är god att din uttorkade frukt kommer att sopas upp på nolltid alls.