Kallt sötande rot grödor vanliga grönsaker som blir söta på vintern

Vintern sötning är ett fenomen som du ofta ser i grönsaker som växer naturligt i kallt väder. Medan den första höstfrosten kommer att döda många växter, finns det många sorter, i synnerhet rotgrödor, som kommer att överleva dessa mycket kallare temperaturer.

Detta beror delvis på deras förmåga att omvandla stärkelse till socker. Under växtsäsongen lagrar dessa grönsaker energi i form av stärkelse. När temperaturen börjar sjunka omvandlar de dessa stärkelser till sockerarter, som fungerar som ett frysmedel för sina celler.

Denna förändring sker inte över natten, men så länge du plockar dina rotgrönsaker någon gång efter den första höstfrosten, är chansen god att de kommer att smaka mycket sötare än om du skulle ha plockat dem på sommaren.

Vad är några rötter som blir söta med frost?

Morötter, rovor, rutabagor och rödbetor är alla rötter som blir söta med frost. Vissa andra grönsaker som blir söta på vintern är kolgrödor som rosenkål, broccoli och grönkål, liksom de flesta bladgröna gröna.

Men det finns en växt som vintersötning är INTE fördelaktigt: potatis. Potatis genomgår samma kalla sötningsprocess som alla dessa andra växter, men resultatet är inte lika eftertraktat. Potatis är uppskattad för den stärkelse som de bygger upp under sommaren. Sockeromvandlingen tar inte bara bort stärkelsen, utan får potatisens kött att bli mörkbrunt när det kokas.

Har du någonsin ätit ett potatischip som hade en mörk plats på det? Chansen är god att potatisen blev lite för kall innan den blev ett chip. Men potatis är undantaget. För andra kalla hårda rotgrödor är den bästa tiden att plantera dem på sensommaren så att de är redo att skörda på vintern, när de är på topp sötma.