Konserverade trädgårdsgrönsaker - Konserveringsgrönsaker från trädgården

Konservering är en mycket gammal metod för konservering av livsmedel som var oerhört användbar dagarna före kylningen. I princip fylls en burk med mat, försedd med ett lock och kokas i vatten under en tid. Kokningen bör båda döda alla skadliga organismer i maten och tvinga luft ut ur burken, täta locket till toppen med ett vakuum.

Den stora rädslan när det gäller konserverade trädgårdsgrönsaker är botulism, en potentiellt dödlig bakterie som trivs i våta miljöer med låg syre. Det finns två distinkta metoder för konservering: vattenbad och tryck.

Vattenbad konservering är bra för frukt och pickles, som är hög i syra och inte har botulism sporer bra. Grönsaker är emellertid väldigt låg i syra och kräver en mycket intensivare tryckburkning. Du måste vara särskilt försiktig när du konserverar grönsaker. Om du alls är osäker på hur ditt projekt lyckas är det bättre att bara bita kulan och kasta bort den.

Att konservera grönsaker genom konservering kräver viss specialutrustning. Du behöver konservburkar med lock i två delar - en bit är platt med en tunn gummitätning på botten och den andra är en metallring som skruvar runt toppen av burken.

För konservering med vattenbad behöver du verkligen bara en mycket stor kruka. För tryckburkning behöver du absolut en tryckburk, en speciell kruka med avgasventil, tryckmätare och lock som kan klämmas fast.

Konservering kan vara svårt och att göra det fel kan vara farligt, så läs upp lite mer innan du provar det på egen hand. National Center for Home Food Conservation är en bra källa för mer detaljerad information.