Anis Vs. Stjärnanis - Är stjärnaanis och anisväxter samma

Den starka smak av anis ger intresset och regional betydelse för många rätter. Är stjärnanis och anis samma? De är inte bara från helt olika regioner och växande klimat, men växterna är mycket distinkta. Den ena härrör från en örtartad växt relaterad till persilja medan den andra är ett 20 meter högt träd.

Örtanis (Pimpinella anisum) är från Medelhavsområdet. Dess botaniska familj är Apiaceae. Växten producerar paraplyer med stjärniga vita blommor som utvecklas till de smaksatta frön. Däremot stjärnanis (Illicium verum) är från Kina och dess smakämne finns i stjärnformade frukter.

Båda kryddorna innehåller anetol, den lakritsmak som finns i mindre mängder i andra växter som fänkål och kummin. Den största kulinariska skillnaden mellan anis och stjärnaanis är att anisfrön är kraftfull, med en nästan kryddig smak, medan stjärnanis är subtilt mildare. De kan användas omväxlande i recept, men mängder måste justeras för att tillgodose mildheten hos den asiatiska ingrediensen.

När ska man använda stjärnaanis eller anisfrö

Stjärnanis används ungefär som en torkad kanelstång. Tänk på det som en skida som du lägger till i rätter och sedan skopa ut innan du äter. Frukten är faktiskt en schizocarp, en 8-kammare frukt som alla innehåller ett frö. Det är inte fröet som innehåller smaken utan pericarpen. Under tillagningen frigörs anetolföreningarna för att dofta och smaka skålen. Det kan också malas och läggas till recept.

Anisfrö används normalt mark men kan köpas hela. I fall där smaksättningen avlägsnas innan servering är stjärnanis lättare att använda eftersom den är minst 2,5 cm bredvid medan anisfrön är små och kan vara svåra att ta bort om de inte är inpackade i en påse.

Stjärnanis är känd för sin roll i kinesiska kryddor med fem kryddor. Tillsammans med stjärnanis finns fänkål, kryddnejlika, kanel och Szechuan peppar. Denna kraftiga smakämne finns ofta i asiatiska recept. Kryddan kan också vara en del av Garam Masala, en främst indisk smaksättning. Kryddan översätts väl i söta desserter som bakade äpplen eller pumpa paj.

Anis används traditionellt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod och Raki. Dessa likörer användes som matsmältningsmedel efter en måltid. Anisfrö är en del av många italienska bakverk inklusive biscotti. I salta rätter kan det finnas i korv eller till och med vissa pastasåsar.